sintagesgiaantres.gr

Σάλτσα για πίτσα

choco — Thu, 11 Feb 2010 22:07:00 +0000

Στην πίτσα μπορεί άνετα να μπει μια σάλτσα ντομάτας για μακαρόνια. Όμως, αφού θα ψηθεί έτσι κι αλλοιώς με την πίτσα, γιατί να κάθεσαι να την μαγειρεύεις από πριν;

Υλικά

(για 2 πίτσες)

6 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες (ή 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια)
70gr πάστα ντομάτας (1 μικρό πακέτο)
3 σκ. σκόρδο
1 χούφτα φύλλα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένα (ή 1 κουταλιά ξηρό, τριμμένο)
2 κουταλάκια ρίγανη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
Λίγο μαύρο πιπέρι, τριμμένο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Λιώνουμε τις ντομάτες με το χέρι, με πιρούνι ή με το multi. Προσοχή να μην το παρακάνουμε, οι ντομάτες δεν πρέπει να γίνουν πουρές.
Αφήνουμε τη σάλτσα να ξεκουραστεί λίγο (μέχρι και μισή ώρα, εκτός κι αν βιαζόμαστε…) για να ανακατευτούν οι γεύσεις. Μετά μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο μέχρι και μια βδομάδα καλυμένη με διαφάνεια.

Σχόλια του… chef

Η πάστα ντομάτας (τοματοπελτές) βοηθάει να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα. Στην πίτσα αυτό χρειάζεται γιατί αλλοιώς θα μουσκέψει η ζύμη και δε θα ψηθεί σωστά - άσε που δε θα κολήσουν τα υλικά πάνω και θα κάνουν βόλτες. Αν δεν υπάρχει πάστα ντομάτας μπορούμε να στραγγίσουμε λίγο τη σάλτσα με ένα ψιλό σουρωτήρι και να πετάξουμε το νερό που θα τρέξει.

Για πιο γλυκιά γεύση μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη, ενώ μια άλλη προσέγγιση είναι να προσθέσουμε μια κουταλιά πάστα ελιάς.

Κοτόπουλο στο φούρνο απλό

choco — Sat, 25 Apr 2009 00:25:18 +0000

Κοτόπουλο σιγοψημένο στο φούρνο με λεμόνι και πάπρικα. Μια πολύ απλή συνταγή.

Υλικά

1 κοτόπουλο ολόκληρο
1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
1 κουταλιά πάπρικα
2 κουταλιές αλάτι
1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε το κοτόπουλο και καίμε τυχόν πούπουλα που έχουν μείνει.
Το αλείφουμε με αλάτι μέσα-έξω και με πάπρικα απ’ έξω.
Το βάζουμε σε ένα ταψί και στύβουμε με το χέρι το λεμόνι από πάνω. Βάζουμε το στυμμένο λεμόνι μέσα στο κοτόπουλο.
Το περιχύνουμε με λίγο νερό και το αφήνουμε να ψηθεί στους 150 βαθμούς για 3 ώρες, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται για να μην ξεραθεί.

Κοτόπουλο παρμεζάνα

choco — Sat, 25 Apr 2009 00:09:55 +0000

Μια εύκολη αλλά πολύ νόστιμη συνταγή για κοτόπουλο φούρνου με σάλτσα ντομάτας.

Υλικά

2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε φιλέτα
2 αυγά, χτυπημένα
1 ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλάκι βασιλικό ξηρό
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι μαντζουράνα
1/2 κουταλάκι δεντρολίβανο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κονσέρβες ντομάτα ψιλοκομμένη (των 300 gr)
1 1/2 ποτήρι mozzarella, τριμμένη

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το βασιλικό, τη ρίγανη, τη μαντζουράνα και το δεντρολίβανο.
Βουτάμε τα φιλέτα κοτόπουλου στο αυγό και μετά στο μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα φιλέτα σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Απλώνουμε τη μια κονσέρβα ντομάτας στον πάτο ενός ταψιού. Βάζουμε πάνω τα φιλέτα και τα περιχύνουμε με την άλλη κονσέρβα ντομάτας.
Απλώνουμε από πάνω το τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο μέχρι μέσα.

Κοτόπουλο με γλυκιά σάλτσα μελιού

choco — Fri, 24 Apr 2009 23:06:41 +0000

Το μέλι σε συνδυασμό με το λεμόνι φτιάχνουν μια γλυκιά πηχτή σάλτσα που ταιριάζει τέλεια στο κοτόπουλο. Όσο για τη συνταγή, πιο εύκολη δε γίνεται!

Υλικά

6 μπούτια κοτόπουλου (ή 3 στήθη κομμένα στη μέση)
1 λεμόνι στυμμένο
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 κουταλάκια ρίγανη

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το λεμόνι, το μέλι, το σκόρδο, το λάδι και τη ρίγανη.
Βάζουμε τα κοτόπουλα σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με το μείγμα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Κοτόπουλο λεμονάτο φούρνου

choco — Fri, 24 Apr 2009 22:48:40 +0000

Μια πανεύκολη συνταγή για μπούτια κοτόπουλου λεμονάτα στο φούρνο.

Υλικά

6 μπούτια κοτόπουλου
2 κουταλάκια ρίγανη
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 λεμόνι στυμμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Αφού πλύνομε και στεγνώσουμε τα κοτόπουλα, τα αλείφουμε καλά με ένα μείγμα από τη ρίγανη το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε το λάδι με το λεμόνι σε ένα ποτήρι.
Βάζουμε τα κοτόπουλα σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με το μισό λαδολέμονο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για 15 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, γυρίζουμε ανάποδα τα κοτόπουλα και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε σκέτο, με ρύζι ή με τηγανιτές πατάτες.

Γιουβαρλάκια

choco — Mon, 30 Mar 2009 23:51:08 +0000

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με ρύζι. Ένα εύκολο και αγαπημένο φαγητό.

Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια:

1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι
1 κρεμμύδι μεγάλο, περασμένο στο multi
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για τη σούπα:

1/2 φλιτζάνι ρύζι
2 αυγά
1 λεμόνι στιμμένο
Αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα να βράσει. Θα πρέπει να είναι αρκετό για να καλύπτει τα γιουβαρλάκια που θα φτιάξουμε με το παραπάνω.
Ζυμώνουμε τον κιμά με το μαϊντανό, το κρεμμύδι και το ρύζι για τα γιουβαρλάκια. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια να χωράνε στη χούφτα μας. Τα αλευρώνουμε σε ένα πιάτο.
Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για ένα εικοσάλεπτο.
Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ρύζι και 2-3 κουταλάκια αλάτι (ανάλογα με το νερό που βάλαμε) και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 15 λεπτά ακόμα.
Χτυπάμε καλά τα αυγά και το χυμό λεμονιού στο multi. Σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε μέσα το αυγολέμονο. Ανακινούμε ελαφρά την κατσαρόλα για να ανακατευτεί και την αφήνουμε για ένα δεκάλεπτο να πήξει το ζουμί.
Σερβίρουμε με τριμμένο πιπέρι.

Σχόλια του… chef

Αντίθετα με ότι ξέρατε, ΔΕΝ ρίχνουμε ζουμί στο αυγολέμονο πριν το αδειάσουμε στη σούπα και ΔΕΝ το ανακατεύουμε με κουτάλα. Αν το κάνουμε δε θα πήξει και θα μείνει αραιό το ζουμί της σούπας. Δε θα κόψει το αυγό γιατί το έχουμε χτυπήσει πολύ καλά (στο multi εννοείται).

Πατάτες λεμονάτες φούρνου

choco — Sun, 22 Mar 2009 10:12:28 +0000

Οι πιο νόστιμες πατάτες μετά τις τηγανιτές.

Υλικά

2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 λεμόνια, στυμμένα
1 πορτοκάλι, στυμμένο
1 κουταλιά ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και τις απλώνουμε σε βαθύ ταψί.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά στο ταψί, τα ανακατεύουμε καλά, και προσθέτουμε και 2 ποτήρια νερό.
Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Κοτόπουλο in umido

choco — Sun, 22 Mar 2009 10:04:35 +0000

Μια ιταλική συνταγή για κοτόπουλο κατσαρόλας. Αν θέλαμε να μεταφράσουμε τον όρο “in umido” στα ελληνικά θα το λέγαμε “στο ζουμί του”. Είναι ένα κοτόπουλο με κόκκινη σάλτσα μαγειρεμένο στο ζουμί του, με προσθήκη ελάχιστων υγρών, όσο απαιτείται για να γίνει η σάλτσα.

Υλικά

1 κοτόπουλο μέτριο
3 κουταλιές λάδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1/2 κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1 φύλλο δάφνη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα και ροδοκοκκινίζουμε μέσα το κοτόπουλο, γυρίζοντάς το να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε το κρασί, αφαιρώντας τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει στην κατσαρόλα.
Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη δάφνη και το αλατοπίπερο.
Καλύπτουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο κρασί αν πιεί όλα τα υγρά του για να μην κολλήσει. Καθώς μαγειρεύεται, το περιχύνουμε 2-3 φορές με τη σάλτσα του.

Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο

choco — Sat, 21 Mar 2009 15:14:44 +0000

Μια πολύ εύκολη συνταγή για πεντανόστιμα και ζουμερά μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο.

Υλικά

6 μπιφτέκια κατεψυγμένα
1 κιλό πατάτες
4 κουταλιές λάδι
2 κουταλάκια αλάτι
2 λεμόνια στυμμένα
1 ποτήρι νερό
1 κουταλιά ρίγανη, τριμμένη

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια με πάχος όσο το χοντρό μας δάκτυλο (περίπου 2 εκατοστά).
Αλατίζουμε και λαδώνουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα ταψί.
Βάζουμε στο ταψί και τα μπιφτέκια, όπως είναι από την κατάψυξη, ανάμεσα στις πατάτες (όχι από πάνω τους).
Ρίχνουμε από πάνω τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού και το νερό. Κουνάμε το ταψί να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υγρά.
Το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς και το αφήνουμε. Μετά από 45 λεπτά το κοιτάζουμε για να δούμε αν ρόδισαν λίγο οι πατάτες. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, βγάζουμε το ταψί, τις ανακατεύουμε για να γυρίσουν ανάποδα και τις βάζουμε ξανά στο φούρνο.
Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και το αφήνουμε άλλη μισή ώρα περίπου.

Σχόλια του… chef

Όταν το βγάλουμε θα πρέπει να έχει πιει όλο σχεδόν το νερό και να έχει μείνει μια πηχτή σάλτσα από το λάδι και το λεμόνι, ιδανική για βούτες με ψωμί.

Ζύμη για πίτσα

choco — Fri, 20 Mar 2009 22:52:49 +0000

Δυστυχώς οι περισσότερες συνταγές για ζύμη πίτσας δεν έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Χρειάστηκε αρκετό ψάξιμο για να βρώ μια πραγματικά καλή συνταγή. Τώρα πια δεν τη βρίσκω πουθενά αλλού, γι αυτό και την γράφω εδώ.

Υλικά

4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
2 φακελάκια μαγιά
2 κουταλάκια ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά. Το νερό θα πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 40 βαθμούς (να μπορούμε να κρατήσουμε το χέρι μας μέσα χωρίς να καίγεται). Περιμένουμε 5 λεπτά για να αρχίσει η ζύμωση.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι, το μείγμα της μαγιάς και το υπόλοιπο νερό και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Απλώνουμε μια χούφτα αλεύρι στον πάγκο που θα το ζυμώσουμε και αδειάζουμε πάνω το μείγμα. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομαλή ζύμη που να μην κολλάει. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το καλύπτουμε με ένα πανί. Την αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα. Όταν φουσκώσει την πιέζουμε να μαζέψει και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για άλλη μισή ώρα. Φροντίζουμε το μπολ να είναι αρκετά μεγάλο γιατί όταν φουσκώσει θα γίνει περίπου διπλάσια. Η ζύμη είναι πλέον έτοιμη.

Σχόλια του… chef

Ανάλογα με το πάχος που επιθυμείτε μπορείτε να φτιάξετε 2 με 3 μεγάλες πίτσες με αυτά τα υλικά, ή 4 λίγο πιο μικρές και λεπτές. Για να φτιάξετε τη βάση κόβετε το αντίστοιχο κομμάτι από τη ζύμη (το μισό, το 1/3 ή το 1/4), το τοποθετείτε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και το ανοίγετε με αλευρωμένο πλάστη μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό μέγεθος. Αν δείτε ότι πάει να κολλήσει αλευρώνετε ξανά τον πλάστη.

Μπορείτε να ψήσετε την πίτσα σε ταψί αλλά έτσι θέλει προσοχή στο χρόνο ψησίματος για να μην ξεραθεί πολύ η ζύμη, ειδικά αν κάνετε λεπτή τη βάση. Γι αυτό προτείνω ψήσιμο πάνω σε μια λαδόκολλα στη σχάρα του φούρνου. Το ταψί χρειάζεται και λάδωμα για να μην κολλήσει πάνω η πίτσα.

Αφού προσθέσετε ό,τι υλικά θέλετε από πάνω, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά (ή και παραπάνω ανάλογα με το πάχος της βάσης).